É aqui que a diversão começa. Temos que combinar esses ingredientes de uma forma que crie as condições perfeitas para as leveduras fazerem seu trabalho e fermentarem um líquido agridoce em uma guloseima borbulhante e alcoólica. Abordaremos isso com mais detalhes nos próximos dias, mas, por enquanto, o processo básico é este:
Converta a cevada maltada em açúcares , deixando-a de molho em um banho de água quente. O nome oficial para esse processo é chamado de “Mash”. Em uma fermentação mais avançada, você “espalharia” ou enxaguaria os grãos para extrair mais açúcares, mas para o nosso método, ainda faremos uma cerveja incrível sem aspersão.
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Em seguida vem “A Fervura”. Nós removemos os grãos da água e levamos esse líquido doce para ferver. Adicionaremos lúpulos amargos e deixaremos tudo ferver por uma hora. Em algumas receitas, você continuará adicionando lúpulos amargos durante a fervura. E se estiver usando lúpulos aromáticos, você os adicionará no final da fervura, depois de desligar o fogo. O que resta é uma solução chamada “mosto”. Eu sei, não é o termo mais atraente, é?
Temos então que resfriar o mosto até a temperatura de “injeção”. Esta etapa é importante. Não podemos levar nosso doce tempo para resfriar nosso líquido até a temperatura necessária para adicionar nossa levedura (geralmente em torno de 20℃ ou 68℉). Queremos fazer isso em cerca de 30 minutos ou menos para evitar riscos de contaminação. Isso significa que adicionaremos nossa panela de infusão a um lote de gelo na pia para resfriá-la rapidamente.
Adicione o fermento (também conhecido como “pitching the yeast”) e deixe fermentar. Com o mosto na temperatura certa, nós o transferimos para um recipiente de fermentação (no nosso caso, um garrafão de vidro de 1 galão, que discutiremos em mais detalhes no final desta semana), adicione o fermento ao mosto, o que na linguagem da cerveja é chamado de “pitching the yeast”. Sele o garrafão com uma câmara de ar, armazene em um local seco, escuro e fresco e deixe a mãe natureza fazer o que ela faz.